O mistério da miséria do dia seguinte: congêneres e ressacas

É um cenário familiar: você sai para tomar alguns drinks, nada extremo, mas acorda com uma dor de cabeça latejante e estômago embrulhado. Se você está se perguntando por que isso acontece e como evitá-lo, a resposta pode estar nos congêneres – compostos químicos que podem ser os culpados ocultos por trás da sua ressaca.

O que são congêneres?

Congêneres (que significa “mesmo tipo”) são compostos em bebidas alcoólicas que contribuem para o sabor e o aroma – e, infelizmente, também para as ressacas. Eles se formam durante a fermentação, quando o fermento converte açúcares em álcool. A quantidade de congêneres varia dependendo de vários fatores:

• Fonte de açúcar: Diferentes ingredientes, como uvas para vinho, grãos para uísque ou maçãs para cidra, deixam vestígios químicos únicos após a fermentação, afetando tanto o sabor quanto os níveis de congêneres.
• Tipo de levedura: Várias cepas de levedura são usadas na produção de álcool – Saccharomyces cerevisiae para vinhos e cervejas, Schizosaccharomyces pombe para rum e Kluyveromyces marxianus para bebidas espirituosas como vodka e gin.

Tipos de congêneres

Nem todos os congêneres são criados iguais. Eles vêm em diversas formas com efeitos diferentes:

• Ésteres: Criam aromas frutados ou florais e são comuns em perfumes e bebidas.
• Cetonas: Muitas vezes descritas como doces, metálicas ou semelhantes ao esmalte de unha, podem ser tóxicas em grandes quantidades e contribuir para ressacas.
• Ácidos: Compostos geralmente inofensivos, como ácido acético (semelhante ao vinagre) ou ácido cítrico, que acrescentam sabor aos sabores.
• Álcoois: Outros álcoois como o metanol podem ser particularmente problemáticos, embora os produtores comerciais normalmente os filtrem.
• Aldeídos: Compostos como acetaldeído e formaldeído são notavelmente tóxicos e desempenham um papel significativo nos sintomas da ressaca.

A conexão congênere com ressacas

Os congêneres pioram as ressacas porque seu corpo deve processá-los junto com o álcool. Ambos os processos liberam subprodutos tóxicos e, como o fígado só consegue lidar com uma certa quantidade de uma vez, as toxinas se acumulam – levando a esses sintomas familiares no dia seguinte.

O metanol é particularmente problemático. Seu metabolismo produz ácido fórmico e formaldeído, que continuam causando danos horas após a ingestão. Bebidas destiladas mais escuras, como conhaque e rum, contêm significativamente mais metanol do que opções claras, como vodca.

Conteúdo congênere em bebidas populares

Níveis mais altos de congêneres:

• Licores escuros (uísque, rum) – o bourbon lidera o grupo
• Tequila (mesmo variedades claras)
• Vinho tinto e conhaque

Níveis moderados de congêneres:

• Vinho branco
• Gin

Níveis mais baixos de congêneres:

• Vodka e saquê (embora com alto teor alcoólico)
• Cerveja (baixo teor de álcool ajuda a reduzir o risco de ressaca)

Estratégias inteligentes para reduzir ressacas

• Escolha opções mais leves – evite licores escuros e vinhos tintos se você for sensível a congêneres
• Lembre-se de que o teor de álcool é o que mais importa – mesmo bebidas com baixo teor de congêneres podem causar ressacas se você exagerar
• Acompanhe seus padrões de consumo e experimente limites
• Considere explorar alternativas e mocktails sem álcool
• Veja as ressacas como sinais do seu corpo para reavaliar seus hábitos de consumo

Se você costuma lidar com ressacas, talvez seja hora de examinar sua relação com o álcool. Quitemate pode ajudá-lo a iniciar esta jornada e apoiá-lo em direção a hábitos mais saudáveis.

Em última análise, compreender os congêneres lhe dá mais controle sobre sua experiência de beber. Ao fazer escolhas informadas e ouvir o seu corpo, você pode minimizar os arrependimentos do dia seguinte e descobrir o que realmente funciona melhor para o seu bem-estar.