了解葡萄酒的酸度以及如何用心享用它
网上有如此多的健康信息，很难区分事实与虚构。肠道健康是一个热门话题，社交媒体上充斥着宣传低酸饮食以改善肠道菌群的影响者。碱性水和果汁清洁剂的广告让许多人想知道酒精（尤其是葡萄酒等酸性饮料）如何影响健康。
对于胃酸反流或胃灼热的人来说，酒精通常会引发不舒服的症状。是否有可能将酒精纳入您的生活而不会出现这些问题？让我们探讨一下葡萄酒的成分、它的酸度、它对身体的影响，以及如何避免与葡萄酒相关的胃灼热。
酒精的组成部分
要了解葡萄酒的酸度及其影响，让我们从酒精的基础知识开始。
乙醇和水是酒精饮料的主要成分。 pH 值测量酸度或碱度——pH 值越低意味着酸度越高。在 0-14 范围内，乙醇在 pH 7.33 时呈中性，水在 pH 7 时呈中性。
那么，如果酒精的主要成分是中性的，为什么会引发胃酸反流呢？答案在于发酵。添加酵母开始发酵，从而降低 pH 值并使酒精呈酸性。发酵产生了味道和令人陶醉的效果——没有它，葡萄酒将是葡萄汁，啤酒将是谷物水。
葡萄酒的陈酿时间通常比其他酒精饮料更长，从而使酵母产生更多的酸性副产品。但葡萄酒的酸性到底有多大，哪些副产品对葡萄酒的酸度影响最大？
葡萄酒是酸性的吗
是的，葡萄酒是酸性的——通常比其他酒精饮料更酸性。与许多饮料不同，葡萄酒是用来啜饮、品尝和搭配食物的。酿酒师仔细计算酸度以获得所需的风味特征。
什么是葡萄酒的酸度？
葡萄酒的酸度始于葡萄。未成熟的葡萄酸度高，味道酸。较晚收获的葡萄更甜，酸度更低。葡萄园可能会安排收获时间并选择气候来控制酸度。酿酒师还使用添加剂或苹果酸乳酸发酵（降低酸度）来调整酸度。
葡萄酒中常见的酸包括：
- 苹果酸：葡萄中的主要酸，尤其是新葡萄。它尝起来像青苹果的酸味。
- 酒石酸：稳定颜色和风味。它的浓度取决于气候、品种和土壤，因此酿酒师会仔细管理收获。它具有咸味、明亮的味道。
- 乳酸：天然存在于红酒中，并在发酵过程中添加。也存在于酵母、酸奶和泡菜中。它具有黄油、奶油的味道——常见于霞多丽和梅洛。
- 柠檬酸：存在于柑橘类水果中，发酵后添加，可提高酸度并调节口味。
葡萄酒酸度表
以下是不同葡萄酒的酸度比较：
- 酸性最低：红酒——红葡萄更甜。像黑皮诺这样的亮红色葡萄酒的酸度较高。梅洛和赤霞珠等酒体浓郁的深红色葡萄酒的酸性最低。这些是避免反流的最佳低酸葡萄酒。
- 中等酸性：白葡萄酒——由酸度较高的绿色或黄色葡萄制成。白葡萄酒通常跳过苹果酸乳酸发酵，保持高酸度。霞多丽的酸度较低；灰皮诺和长相思的含量较高。
- 酸性最强：起泡酒——香槟和普罗塞克的酸度最高。它们由浅色葡萄制成，通常添加糖和碳酸，增加酸度。这些是胃酸反流最严重的情况。
葡萄酒酸度与其他酒精的比较
葡萄酒通常是酸性最强的酒精饮料。老化会产生其风味，而酸有助于保存其风味并防止细菌生长。以下是葡萄酒与其他饮料的比较，从最低酸度到最高酸度：
- 烈酒：酒精含量最高，但酸性通常最低。蒸馏去除一些发酵副产物。白兰地和朗姆酒等深色烈酒的酸含量较高；低谷物伏特加、龙舌兰酒和杜松子酒的价格较低。 pH值范围为3.5至6.5。
- 啤酒：比葡萄酒酸度稍低，但碳酸化会增加酸度。淡色艾尔啤酒的价格较低；黑啤酒和酸啤酒的价格更高。平均 pH 值为 4——与苏打水相似。
- 苏打水：酸度与苏打水和啤酒相似。由烈酒和碳酸水制成，并添加调味料以增加酸度。 pH值范围为2.5至4。
- 混合饮料：由于混合器，pH 值范围较宽。水果或糖的强烈味道会提高酸度。
为什么葡萄酒酸度很重要
酸度是食品和饮料的关键——它提供了特有的味道。但为什么它对健康很重要呢？
- 口味：酿酒师根据风味、质地和外观调整酸度。高酸葡萄酒清脆而酸，适合与海鲜和咸味食物搭配。低酸葡萄酒更加圆润饱满，与奶酪和肉类相得益彰。
- 葡萄酒和胃酸反流：酒精会增加胃酸的产生，加剧胃肠道问题。葡萄酒呈高酸性，会导致更多的胃酸分泌，增加反流的风险。
- 葡萄酒和胃灼热：酒精会影响中枢神经系统，放松食管下端括约肌（胃和食管之间的肌肉）。这会让胃酸向上流动，导致饮酒后胃灼热。
- 其他健康影响：葡萄酒的高酸度会腐蚀牙釉质，尤其是反复接触时。
谨慎饮酒的小贴士
为了完全避免与葡萄酒有关的反流或胃灼热，请戒酒或选择不含酒精的食物。但如果您偶尔喜欢喝一杯，请尝试以下提示：
- 减少饮酒：减少饮酒以减轻症状。过量饮酒会对健康产生长期影响。设定限制，如果症状持续，请咨询医生。
- 抿一口，不要大口吞咽：慢慢地享用葡萄酒。在小口小酌之间将玻璃杯放下以减少摄入量。
- 保持水分：水有助于中和葡萄酒的酸度并减轻症状的严重程度。
- 谨慎饮酒：选择酸度较低的红酒，避免选择起泡酒。考虑零酒精替代品。
总结一下
酸和碱可能是一门枯燥的化学课，但它们与当今的健康趋势相关。无论您是对葡萄酒对健康的影响感到好奇还是想避免酸度症状，了解葡萄酒的酸度并谨慎饮酒都可以支持您的健康之旅。祝您享受葡萄酒的风味，而不会产生令人不快的副作用！
