Comprendere l'acidità del vino e come gustarlo consapevolmente

Con così tante informazioni sanitarie online, può essere difficile separare i fatti dalla finzione. La salute dell’intestino è un argomento popolare e i feed dei social media sono pieni di influencer che promuovono diete a basso contenuto di acido per una migliore flora intestinale. Le pubblicità di acqua alcalina e succhi purificanti inducono molti a chiedersi in che modo l'alcol, in particolare le opzioni acide come il vino, influiscono sulla salute.

Per le persone che soffrono di reflusso acido o bruciore di stomaco, l’alcol spesso innesca sintomi fastidiosi. È possibile includere l'alcol nella tua vita senza questi problemi? Esploriamo la composizione del vino, quanto è realmente acido, i suoi effetti sul corpo e come evitare il bruciore di stomaco legato al vino.

Gli elementi costitutivi dell'alcol

Per comprendere l’acidità del vino e i suoi effetti, cominciamo con le basi dell’alcol.

L'etanolo e l'acqua sono i componenti principali delle bevande alcoliche. La scala del pH misura l'acidità o la basicità: un pH più basso significa un'acidità più elevata. Su una scala da 0 a 14, l'etanolo è neutro a pH 7,33 e l'acqua è neutra a pH 7.

Allora perché l'alcol innesca il reflusso acido se i suoi componenti principali sono neutri? La risposta sta nella fermentazione. Per avviare la fermentazione viene aggiunto il lievito, che abbassa il pH e rende acido l'alcol. La fermentazione crea il gusto e gli effetti inebrianti: senza di essa, il vino sarebbe succo d'uva e la birra sarebbe acqua di cereali.

Il vino viene in genere invecchiato più a lungo rispetto ad altre bevande alcoliche, consentendo al lievito di produrre sottoprodotti più acidi. Ma quanto è acido il vino e quali sottoprodotti contribuiscono maggiormente alla sua acidità?

Il vino è acido?

Sì, il vino è acido, spesso più di altre bevande alcoliche. A differenza di molte bevande, il vino è fatto per essere sorseggiato, assaporato e abbinato al cibo. I produttori di vino calcolano attentamente l'acidità per ottenere il profilo aromatico desiderato.

Cos'è l'acidità nel vino?

L'acidità del vino inizia dall'uva. L'uva acerba è ricca di acido e ha un sapore aspro. Le uve raccolte più tardi sono più dolci e meno acide. I vigneti possono cronometrare i raccolti e scegliere i climi per controllare l’acidità. I produttori di vino regolano anche l'acidità utilizzando additivi o fermentazione malolattica (che riduce l'acidità).

Gli acidi comuni nel vino includono:

• Acido malico: acido primario dell'uva, soprattutto quella giovane. Ha il sapore dell'acidità di una mela verde.
• Acido tartarico: stabilizza il colore e il sapore. La sua concentrazione dipende dal clima, dalla varietà e dal terreno, quindi i viticoltori gestiscono attentamente la raccolta. Ha un sapore salato e brillante.
• Acido lattico: presente naturalmente nel vino rosso e aggiunto durante la fermentazione. Presente anche nel lievito madre, nello yogurt e nei crauti. Dà un gusto burroso e cremoso, comune nello Chardonnay e nel Merlot.
• Acido citrico: presente negli agrumi e aggiunto dopo la fermentazione per aumentare l'acidità e regolare il gusto.

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Ecco come si confrontano i diversi vini in termini di acidità:

• Meno acido: vino rosso – Le uve rosse sono più dolci. I rossi brillanti come il Pinot Nero sono più acidi; i rossi corposi e scuri come il Merlot e il Cabernet sono i meno acidi. Questi sono i migliori vini a bassa acidità per evitare il reflusso.
• Moderatamente acido: vino bianco – Ottenuto da uve verdi o gialle con maggiore acidità. Whites often skip malolactic fermentation, keeping acidity high. Lo Chardonnay ha un'acidità inferiore; Pinot Grigio e Sauvignon Blanc sono più alti.
• Più acido: vino spumante – Champagne e Prosecco hanno l’acidità più alta. Ottenuti da uve di colore chiaro, spesso includono zuccheri aggiunti e carbonatazione, aumentando l'acidità. Questi sono i peggiori per il reflusso acido.

Acidità del vino vs. altri alcolici

Il vino è tipicamente la bevanda alcolica più acida. L'invecchiamento sviluppa il suo sapore e gli acidi aiutano a preservarlo e prevenire la crescita batterica. Ecco come si confronta il vino con le altre bevande, dall'acidità più bassa a quella più alta:

• Liquori: contenuto alcolico più elevato ma generalmente meno acido. La distillazione rimuove alcuni sottoprodotti della fermentazione. Gli alcolici più scuri come il brandy e il rum sono più acidi; la vodka a basso contenuto di cereali, la tequila e il gin sono inferiori. Il pH varia da 3,5 a 6,5.
• Birre: leggermente meno acide del vino, ma la carbonatazione aggiunge acidità. Pale ales are lower; le stout e le sour scure sono più alte. Il pH medio è 4, simile alla soda.
• Seltzer: acidità simile alla soda e alla birra. A base di alcol e acqua gassata, con aromi che aumentano l'acidità. pH ranges from 2.5 to 4.
• Bevande miste: ampio intervallo di pH grazie ai miscelatori. I sapori forti di frutta o zuccheri aumentano l’acidità.

Perché l’acidità del vino è importante

L’acidità è fondamentale nei cibi e nelle bevande: fornisce il gusto caratteristico. Ma perché è importante per la salute?

• Gusto: i produttori di vino regolano l'acidità in base al sapore, alla consistenza e all'aspetto. I vini ad alto contenuto di acidità sono croccanti e aspri, si abbinano bene con frutti di mare e cibi salati. I vini a bassa acidità sono più rotondi e pieni e si abbinano a formaggi e carni.
• Vino e reflusso acido: l'alcol aumenta la produzione di acido nello stomaco, aggravando i problemi gastrointestinali. Il vino, essendo altamente acido, può causare una maggiore secrezione di acido gastrico, aumentando il rischio di reflusso.
• Vino e bruciore di stomaco: l'alcol colpisce il sistema nervoso centrale, rilassando lo sfintere esofageo inferiore (il muscolo tra lo stomaco e l'esofago). Ciò consente all'acido di fluire verso l'alto, provocando bruciore di stomaco dopo aver bevuto vino.
• Altri impatti sulla salute: l’elevata acidità del vino può erodere lo smalto dei denti, soprattutto in caso di esposizione ripetuta.

Consigli per un consumo consapevole del vino

Per evitare completamente il reflusso o il bruciore di stomaco legati al vino, eliminalo o scegli opzioni analcoliche. Ma se ti piace un bicchiere occasionale, prova questi suggerimenti:

• Riduci: bevi meno per ridurre i sintomi. Bere eccessivo ha effetti sulla salute a lungo termine. Stabilisci dei limiti e consulta un medico se i sintomi persistono.
• Sorseggia, non deglutire: goditi il ​​vino lentamente. Metti giù il bicchiere tra un sorso e l'altro per ridurre l'assunzione.
• Rimani idratato: l’acqua aiuta a neutralizzare l’acidità del vino e riduce la gravità dei sintomi.
• Pratica il bere consapevole: scegli vini rossi a bassa acidità ed evita le opzioni frizzanti. Considera alternative a zero alcol.

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Gli acidi e le basi potrebbero essere stati una noiosa lezione di chimica, ma sono rilevanti nelle tendenze sanitarie di oggi. Che tu sia curioso riguardo agli impatti del vino sulla salute o desideri evitare i sintomi dell’acidità, comprendere l’acidità del vino e bere consapevolmente può supportare il tuo percorso di benessere. Evviva a godersi i sapori del vino senza gli spiacevoli effetti collaterali!