वाइन की अम्लता को समझना और इसका सावधानीपूर्वक आनंद कैसे लें
इतनी सारी स्वास्थ्य संबंधी जानकारी ऑनलाइन होने के कारण, तथ्य को कल्पना से अलग करना कठिन हो सकता है। आंत का स्वास्थ्य एक लोकप्रिय विषय है, और सोशल मीडिया फ़ीड बेहतर आंत वनस्पति के लिए कम एसिड आहार को बढ़ावा देने वाले प्रभावशाली लोगों से भरे हुए हैं। क्षारीय पानी और जूस के विज्ञापन कई लोगों को आश्चर्यचकित करते हैं कि शराब - विशेष रूप से वाइन जैसे अम्लीय विकल्प - स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं।
जो लोग एसिड रिफ्लक्स या सीने में जलन का अनुभव करते हैं, उनके लिए शराब अक्सर असुविधाजनक लक्षण पैदा करती है। क्या इन समस्याओं के बिना शराब को अपने जीवन में शामिल करना संभव है? आइए वाइन की संरचना का पता लगाएं, यह वास्तव में कितनी अम्लीय है, शरीर पर इसका प्रभाव और वाइन से संबंधित नाराज़गी से कैसे बचें।
शराब के निर्माण खंड
वाइन की अम्लता और उसके प्रभावों को समझने के लिए, आइए अल्कोहल की मूल बातों से शुरुआत करें।
इथेनॉल और पानी मादक पेय के मुख्य घटक हैं। पीएच स्केल अम्लता या मूलता को मापता है - कम पीएच का मतलब उच्च अम्लता है। 0-14 पैमाने पर, इथेनॉल पीएच 7.33 पर तटस्थ है, और पानी पीएच 7 पर तटस्थ है।
तो अल्कोहल एसिड रिफ्लक्स को क्यों ट्रिगर करता है यदि इसके मुख्य घटक तटस्थ हैं? इसका उत्तर किण्वन में निहित है। किण्वन शुरू करने के लिए खमीर मिलाया जाता है, जो पीएच को कम करता है और अल्कोहल को अम्लीय बनाता है। किण्वन स्वाद और नशीला प्रभाव पैदा करता है - इसके बिना, शराब अंगूर का रस होगी और बीयर अनाज का पानी होगी।
वाइन आम तौर पर अन्य अल्कोहलिक पेय पदार्थों की तुलना में अधिक समय तक पुरानी होती है, जिससे खमीर अधिक अम्लीय उपोत्पाद उत्पन्न कर सकता है। लेकिन वाइन कितनी अम्लीय है, और कौन से उपोत्पाद इसकी अम्लता में सबसे अधिक योगदान करते हैं?
क्या वाइन अम्लीय है?
हाँ, वाइन अम्लीय होती है—अक्सर अन्य अल्कोहल वाले पेय पदार्थों की तुलना में अधिक। कई पेय पदार्थों के विपरीत, वाइन को पीने, स्वाद लेने और भोजन के साथ मिलाने के लिए बनाया जाता है। वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए वाइन निर्माता सावधानीपूर्वक अम्लता की गणना करते हैं।
वाइन में अम्लता क्या है?
वाइन की अम्लता अंगूर से शुरू होती है। कच्चे अंगूरों में एसिड की मात्रा अधिक होती है और स्वाद तीखा होता है। बाद में काटे गए अंगूर अधिक मीठे और कम अम्लीय होते हैं। अंगूर के बागों में कटाई का समय निर्धारित किया जा सकता है और अम्लता को नियंत्रित करने के लिए जलवायु का चयन किया जा सकता है। वाइन निर्माता एडिटिव्स या मैलोलेक्टिक किण्वन (जो अम्लता को कम करता है) का उपयोग करके अम्लता को भी समायोजित करते हैं।
वाइन में सामान्य एसिड में शामिल हैं:
- मैलिक एसिड: अंगूरों में एक प्राथमिक एसिड, विशेषकर छोटे अंगूरों में। इसका स्वाद हरे सेब के तीखेपन जैसा होता है।
- टार्टरिक एसिड: रंग और स्वाद को स्थिर करता है। इसकी सांद्रता जलवायु, विविधता और मिट्टी पर निर्भर करती है, इसलिए वाइन निर्माता सावधानीपूर्वक कटाई का प्रबंधन करते हैं। इसका स्वाद नमकीन, चमकीला होता है।
- लैक्टिक एसिड: प्राकृतिक रूप से रेड वाइन में पाया जाता है और किण्वन के दौरान जोड़ा जाता है। खट्टे आटे, दही और सॉकरौट में भी मौजूद होता है। यह एक मक्खन जैसा, मलाईदार स्वाद देता है - शारदोन्नय और मर्लोट में आम है।
- साइट्रिक एसिड: खट्टे फलों में पाया जाता है और अम्लता को बढ़ाने और स्वाद को समायोजित करने के लिए किण्वन के बाद जोड़ा जाता है।
वाइन अम्लता चार्ट
यहां बताया गया है कि विभिन्न वाइन की अम्लता की तुलना कैसे की जाती है:
- सबसे कम अम्लीय: रेड वाइन - लाल अंगूर अधिक मीठे होते हैं। पिनोट नॉयर जैसे चमकीले लाल रंग में एसिड की मात्रा अधिक होती है; मर्लोट और कैबरनेट जैसे पूर्ण शरीर वाले, गहरे लाल रंग सबसे कम अम्लीय होते हैं। रिफ्लक्स से बचने के लिए ये सबसे अच्छी कम एसिड वाली वाइन हैं।
- मध्यम अम्लीय: सफेद वाइन - उच्च अम्लता वाले हरे या पीले अंगूरों से बनाई जाती है। गोरे लोग अक्सर मैलोलेक्टिक किण्वन को छोड़ देते हैं, जिससे अम्लता अधिक रहती है। शारदोन्नय में अम्लता कम है; पिनोट ग्रिगियो और सॉविनन ब्लैंक उच्चतर हैं।
- सर्वाधिक अम्लीय: स्पार्कलिंग वाइन - शैंपेन और प्रोसेको में सबसे अधिक अम्लीयता होती है। हल्के रंग के अंगूरों से बने, इनमें अक्सर अतिरिक्त चीनी और कार्बोनेशन शामिल होता है, जिससे अम्लता बढ़ती है। ये एसिड रिफ्लक्स के लिए सबसे खराब हैं।
वाइन अम्लता बनाम अन्य अल्कोहल
वाइन आमतौर पर सबसे अधिक अम्लीय अल्कोहलिक पेय है। उम्र बढ़ने से इसका स्वाद विकसित होता है, और एसिड इसे संरक्षित करने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद करता है। यहां बताया गया है कि वाइन की तुलना अन्य पेय से कैसे की जाती है, निम्नतम से उच्चतम अम्लता तक:
- स्पिरिट्स: उच्चतम अल्कोहल सामग्री लेकिन आम तौर पर सबसे कम अम्लीय। आसवन कुछ किण्वन उपोत्पादों को हटा देता है। ब्रांडी और रम जैसी गहरे रंग की स्पिरिट में एसिड अधिक होता है; कम अनाज वाला वोदका, टकीला और जिन कम हैं। पीएच 3.5 से 6.5 के बीच होता है।
- बियर: वाइन की तुलना में थोड़ा कम अम्लीय, लेकिन कार्बोनेशन अम्लता जोड़ता है। पेल एल्स निचले होते हैं; गहरे रंग के स्टाउट और खट्टे पदार्थ अधिक होते हैं। औसत pH 4 है—सोडा के समान।
- सेल्ट्ज़र्स: सोडा और बीयर के समान अम्लता। स्पिरिट और कार्बोनेटेड पानी से बना, स्वाद के साथ अम्लता बढ़ जाती है। पीएच 2.5 से 4 के बीच होता है।
- मिश्रित पेय: मिक्सर के कारण व्यापक पीएच रेंज। फलों या शर्करा का तीव्र स्वाद अम्लता बढ़ाता है।
वाइन की अम्लता क्यों मायने रखती है?
भोजन और पेय में अम्लता प्रमुख है - यह विशिष्ट स्वाद प्रदान करती है। लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए क्यों मायने रखता है?
- स्वाद: वाइन निर्माता स्वाद, बनावट और उपस्थिति के लिए अम्लता को समायोजित करते हैं। हाई-एसिड वाइन कुरकुरी और तीखी होती हैं, जो समुद्री भोजन और नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं। कम एसिड वाली वाइन गोल और फुलर होती हैं, जो पनीर और मांस की पूरक होती हैं।
- शराब और एसिड भाटा: शराब पेट में एसिड उत्पादन को बढ़ाती है, जिससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं बढ़ जाती हैं। वाइन, अत्यधिक अम्लीय होने के कारण, अधिक गैस्ट्रिक एसिड स्राव का कारण बन सकती है, जिससे रिफ्लक्स का खतरा बढ़ जाता है।
- वाइन और हार्टबर्न: अल्कोहल केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, निचले एसोफेजियल स्फिंक्टर (पेट और एसोफैगस के बीच की मांसपेशी) को आराम देता है। इससे एसिड ऊपर की ओर प्रवाहित होता है, जिससे शराब पीने के बाद सीने में जलन होती है।
- अन्य स्वास्थ्य प्रभाव: वाइन की उच्च अम्लता दांतों के इनेमल को नष्ट कर सकती है, खासकर बार-बार संपर्क में आने से।
सचेतन वाइन उपभोग के लिए युक्तियाँ
वाइन से संबंधित रिफ्लक्स या हार्टबर्न से पूरी तरह बचने के लिए, इसे बंद कर दें या गैर-अल्कोहल विकल्प चुनें। लेकिन अगर आप कभी-कभार गिलास का आनंद लेते हैं, तो इन युक्तियों को आज़माएँ:
- कटौती करें: लक्षणों को कम करने के लिए कम पियें। अत्यधिक शराब पीने से स्वास्थ्य पर दीर्घकालिक प्रभाव पड़ता है। सीमा निर्धारित करें और लक्षण बने रहने पर डॉक्टर से परामर्श लें।
- घूंट-घूंट करके निगलें नहीं: धीरे-धीरे वाइन का आनंद लें। सेवन कम करने के लिए घूंट के बीच में गिलास नीचे रख दें।
- हाइड्रेटेड रहें: पानी वाइन की अम्लता को बेअसर करने में मदद करता है और लक्षण की गंभीरता को कम करता है।
- सोच-समझकर पीने का अभ्यास करें: कम एसिड वाली रेड वाइन चुनें और स्पार्कलिंग विकल्पों से बचें। शून्य-अल्कोहल विकल्पों पर विचार करें।
इसे लपेट रहा है
अम्ल और क्षार रसायन विज्ञान का एक नीरस पाठ हो सकता है, लेकिन वे आज के स्वास्थ्य रुझानों में प्रासंगिक हैं। चाहे आप वाइन के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में उत्सुक हों या एसिडिटी के लक्षणों से बचना चाहते हों, वाइन की एसिडिटी को समझना और ध्यानपूर्वक पीना आपकी स्वास्थ्य यात्रा में सहायता कर सकता है। अप्रिय दुष्प्रभावों के बिना वाइन के स्वाद का आनंद लेने के लिए बधाई!
