什么是橙酒？这种独特饮料的指南
如果您还没有听说过橙酒，那么您并不孤单。虽然大多数人都熟悉红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，但橙酒对许多人来说仍然是个谜。那么橙酒到底是什么，又是什么时候开始流行的呢？让我们来探索一下这种独特的饮料。
什么是橙酒？
尽管顾名思义，橙酒与橙子毫无关系。 “橙色”指的是它的颜色和风味特征，其中可能包括果味，但不包括柑橘味。橙酒，也称为皮肤接触酒，是由白葡萄采用独特的工艺制成的。与传统的白葡萄酒生产不同，传统的白葡萄酒生产将葡萄汁与果皮、种子和茎分离，而橙酒在发酵过程中使这些成分与果汁接触。这种方法赋予葡萄酒琥珀色或橙色的色调，并创造出丰富的风味和质地。其结果是一种复杂的葡萄酒，带有干果和坚果的味道，加上微妙的单宁结构，使其与白葡萄酒和红葡萄酒区分开来。
橙酒并不新鲜
尽管橙酒似乎是最近才流行起来的，但它的起源可以追溯到大约 5000 年前的现在的格鲁吉亚共和国。这种古老的酿酒技术涉及带皮发酵白葡萄，赋予葡萄酒特有的橙色色调和复杂的风味。虽然格鲁吉亚仍然是主要生产国，但意大利、斯洛文尼亚、克罗地亚、奥地利、法国、美国、澳大利亚和新西兰现在也生产橙酒。
为什么橙酒越来越受欢迎
橙酒的流行可归因于人们对独特且多样化的饮料日益增长的兴趣。葡萄酒爱好者和侍酒师复兴了这种古老的技术，欣赏其大胆的口味和复杂的质地。自然和最少干预酿酒的趋势也有所帮助，因为橙酒的生产方法与这些原则非常吻合。
橙酒是如何酿造的
橙子酿酒的主要区别在于发酵过程中葡萄汁和果皮之间的长时间接触。这个过程称为浸渍，可以持续几天到几个月，具体取决于所需的结果。
Grape Varieties Used
灰皮诺和霞多丽等常见的白葡萄品种可以用来酿造橙酒。其他品种包括琼瑶浆 (Gewürztraminer)、Rkatsiteli 和 Ribolla Gialla。
The Skin Contact Method
皮肤接触酿酒使用葡萄皮、种子（有时甚至是茎）中的天然化合物来增加葡萄酒的颜色、单宁和香气。这种方法可以酿造出更复杂、更有质感的葡萄酒，接触时间在确定最终产品的特性方面起着至关重要的作用。
Fermentation Vessels
酿酒师经常使用双耳细颈瓶或粘土容器来发酵和陈酿橙酒。双耳细颈瓶以其多孔性而闻名，可进行温和的氧气交换，从而增强了复杂性。粘土容器具有不同程度的透氧性。选择取决于酿酒师的目标和所使用的葡萄品种。
Fermentation Techniques
主要使用两种发酵方法：
- 自然发酵：依靠葡萄或环境中存在的野生酵母，产生独特的、不可预测的风味。
- 受控发酵：使用精选的酵母和精心管理的条件来酿造更可预测和平衡的葡萄酒。
橙酒的特点
Color
橙酒的颜色通常从金黄色到深橙色，具体取决于葡萄品种和酿酒技术。
Aromas and Flavors
您可能会闻到果香和泥土香气，例如成熟的橙子、杏、花或茶的香气。其味道通常结合了柑橘类香气和类似于红酒的单宁结构，提供了包含干果和香料的复杂性。
Aging Potential
与红酒一样，一些橙酒也受益于陈酿，使风味变得醇厚和发展。其他人则最好在年轻且充满活力的时候享用。
食物搭配建议
- 奶酪：搭配硬质、咸味的奶酪，如羊乳干酪、帕尔玛干酪或曼切格干酪。像布里干酪这样的奶油奶酪非常适合搭配浓郁的橙酒。
- 主菜：单宁重的橙色葡萄酒非常适合搭配羊肉或牛肉。清淡的选择可与鸡肉或鱼肉搭配，而浓郁的版本可与砂锅菜等奶油菜肴搭配。
- 甜点：甜橙葡萄酒可以搭配馅饼、蛋糕、冰淇淋或焦糖奶油。
健康考虑
虽然没有一种酒精是完全安全的，但橙酒和红酒一样，由于其生产方法而含有白藜芦醇等化合物。白藜芦醇具有抗氧化特性，可以减少炎症并降低患心脏病和某些癌症的风险。然而，这些好处也可以从葡萄、花生和浆果等食物中获得，而没有与酒精相关的风险。
最后的想法
尽管社交媒体最近关注了橙酒，但它实际上是一种起源于乔治亚州的古老饮料。橙酒以其独特的颜色和味道而闻名，为各种食物提供了多种搭配选择。无论您是葡萄酒爱好者还是只是好奇，这种独特的风格都值得探索。
