Что такое апельсиновое вино? Путеводитель по этому уникальному напитку

Если вы не слышали об апельсиновом вине, вы не одиноки. Хотя большинство людей знакомы с красными, белыми и розовыми винами, оранжевое вино для многих остается загадкой. Так что же такое апельсиновое вино и когда оно стало популярным? Давайте познакомимся с этим уникальным напитком.

Что такое апельсиновое вино?

Несмотря на то, что можно предположить из названия, апельсиновое вино не имеет ничего общего с апельсинами. «Апельсин» относится к его цвету и вкусовому профилю, который может включать фруктовые нотки, но не цитрусовые. Оранжевое вино, также известное как вино, контактирующее с кожей, производится из белого винограда с использованием особого процесса. В отличие от традиционного производства белого вина, где виноградный сок отделяется от кожуры, семян и стеблей, в апельсиновом вине эти компоненты сохраняются в контакте с соком во время брожения. Этот метод придает вину янтарный или оранжевый оттенок и создает богатый вкус и текстуру. В результате получается сложное вино с нотками сухофруктов и орехов, а также тонкой танинной структурой, которая отличает его как от белых, так и от красных вин.

Оранжевое вино — не новость

Хотя апельсиновое вино может показаться тенденцией недавнего времени, его происхождение насчитывает около 5000 лет, на территории нынешней Республики Грузия. Эта древняя техника виноделия предполагает ферментацию белого винограда вместе с кожурой, что придает вину характерный оранжевый оттенок и сложный вкус. Хотя Грузия остается ключевым производителем, апельсиновое вино теперь производится в Италии, Словении, Хорватии, Австрии, Франции, США, Австралии и Новой Зеландии.

Почему оранжевое вино набирает популярность

Рост популярности апельсинового вина можно объяснить растущим интересом к уникальным и разнообразным напиткам. Любители вина и сомелье возродили эту древнюю технику, оценив ее яркий вкус и текстурную сложность. Тенденция к естественному виноделию с минимальным вмешательством также помогла, поскольку методы производства апельсинового вина хорошо соответствуют этим принципам.

Как делают апельсиновое вино

Ключевым отличием апельсинового виноделия является расширенный контакт виноградного сока с кожурой во время брожения. Этот процесс, известный как мацерация, может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от желаемого результата.

Grape Varieties Used

Обычные белые сорта винограда, такие как Пино Гри и Шардоне, можно использовать для приготовления апельсинового вина. Другие сорта включают Гевюрцтраминер, Ркацители и Риболла Гиалла.

The Skin Contact Method

В виноделии, контактирующем с кожей, используются натуральные соединения, содержащиеся в кожуре винограда, семенах, а иногда и в стеблях, для придания вину цвета, танинов и аромата. Этот метод позволяет создавать более сложные и текстурированные вина, причем время контакта играет решающую роль в определении характеристик конечного продукта.

Fermentation Vessels

Виноделы часто используют амфоры или глиняные сосуды для ферментации и выдержки оранжевого вина. Амфоры, известные своей пористой природой, обеспечивают мягкий кислородный обмен, что усложняет задачу. Глиняные сосуды обладают разной степенью кислородопроницаемости. Выбор зависит от целей винодела и используемого сорта винограда.

Fermentation Techniques

Используются два основных метода ферментации:

• Естественное брожение: основано на диких дрожжах, присутствующих в винограде или в окружающей среде, что приводит к уникальным, непредсказуемым вкусам.
• Контролируемая ферментация: используются отборные дрожжи и тщательно контролируемые условия для создания более предсказуемого и сбалансированного вина.

Характеристики оранжевого вина

Color

Цвет оранжевого вина обычно варьируется от золотисто-янтарного до темно-оранжевого, в зависимости от сорта винограда и техники виноделия.

Aromas and Flavors

Вы можете почувствовать фруктовые и землистые ароматы, такие как спелые апельсины, абрикосы, цветы или чай. Вкус часто сочетает в себе цитрусовые ноты с танинной структурой, похожей на красное вино, предлагая сложность, которая может включать сухофрукты и специи.

Aging Potential

Как и красные вина, некоторые оранжевые вина выигрывают от выдержки, что позволяет вкусу смягчиться и раскрыться. Другим лучше всего наслаждаться молодыми и энергичными.

Рекомендации по сочетанию еды

• Сыр: сочетайте с твердыми солеными сырами, такими как Рокфор, Пармезан или Манчего. Сливочные сыры, такие как Бри, хорошо сочетаются с насыщенными оранжевыми винами.
• Основные блюда: Тяжелые, танинные оранжевые вина хорошо сочетаются с бараниной или говядиной. Более легкие варианты дополняют курицу или рыбу, а насыщенные варианты сочетаются со сливочными блюдами, такими как запеканки.
• Десерты: сладкие апельсиновые вина могут сопровождать пироги, пирожные, мороженое или крем-карамель.

Соображения о здоровье

Хотя ни один алкоголь не является полностью безопасным, апельсиновое вино, как и красное вино, из-за метода его производства содержит такие соединения, как ресвератрол. Ресвератрол обладает антиоксидантными свойствами, связанными с уменьшением воспаления и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Однако эту пользу можно также получить от таких продуктов, как виноград, арахис и ягоды, без рисков, связанных с алкоголем.

Заключительные мысли

Хотя в социальных сетях недавно появилось много внимания апельсиновому вину, на самом деле это древний напиток, имеющий корни в Грузии. Апельсиновое вино, известное своим характерным цветом и вкусом, является универсальным вариантом сочетания с различными блюдами. Являетесь ли вы энтузиастом вина или просто любопытным, стоит изучить этот уникальный стиль.