哎呀，我把酒忘在冰箱里了！还可以喝吗？
我们都经历过这样的情况——你把一瓶酒藏在冰箱里快速冷冻，然后就忘了它。几天后，你发现它冻得很硬。饮用安全吗？味道会一样吗？让我们探讨一下葡萄酒结冰后会发生什么，它是否仍然良好，以及快速冷却葡萄酒的更好方法。
了解葡萄酒基础知识
葡萄酒主要有四种类型：
- 白葡萄酒：由霞多丽或长相思等浅色葡萄酿制而成，并提前去皮。酒精含量平均为 10% ABV。
- 红酒：使用赤霞珠等深色葡萄，并保留葡萄皮以增加颜色和风味。酒精含量平均为 13.5% ABV。
- 起泡酒：包括香槟和普罗塞克，经过二次发酵以捕获气泡。酒精含量范围为 11% 至 14% ABV。
- 果酒：由浆果或鲜花等水果制成，酒精度为 2% 至 13.5% ABV。
尽管人们的喜好各不相同——有些人喜欢冰镇红葡萄酒，有些则不喜欢——但有一些安全有效的方法可以在不影响质量的情况下冷却葡萄酒。
葡萄酒在冰箱里会结冰吗？
是的，葡萄酒会结冰，但由于其酒精和糖含量，其温度比水低。水在 32°F (0°C) 时结冰，但酒精度为 12.5% 的典型葡萄酒在 22°F (-5.5°C) 左右结冰。由于家用冰柜的温度设置为 0°F (-18°C) 或更低，因此在里面放置五个小时或更长时间的葡萄酒会冻结成固体。
冷冻如何改变葡萄酒
冷冻会改变葡萄酒的结构、风味和香气。发生的情况如下：
- 质地变化：冰晶形成，将水与酒精、糖和酸分开。酒石酸等固体可能会粘在瓶子上，解冻后不会重新混合。
- 风味和香气损失：浓缩的风味化合物仍以固体形式存在，使解冻后的葡萄酒味道缺乏活力，甚至可能陈旧。
- 氧化或冻伤：冷冻会破坏瓶子的密封，导致空气进入。这会氧化葡萄酒，可能使其变醋或导致冰箱烧伤。
冷冻葡萄酒可以安全饮用吗？
如果瓶子密封完好无损，解冻的葡萄酒可以安全饮用——尽管味道可能不太好。如果密封破裂，请避免使用；氧化可能会损坏葡萄酒。
如何安全解冻冷冻葡萄酒
按照以下方法解冻葡萄酒不会发生意外：
- 室温：将瓶子放在柜台上（使用毛巾进行冷凝）。
- 温水：将瓶子浸入装有少量室温水的碗中。
- 冰箱：放入冰箱冷藏8-12小时。
切勿使用热水、微波炉或阳光直射，这些可能会打碎玻璃。
解冻葡萄酒的创意用途
如果直接饮用没有吸引力，请尝试以下想法：
- 制作鸡尾酒或冰沙：与果汁或水果混合制成桑格利亚汽酒或冷冻饮料。
- 将其变成醋：将葡萄酒在室温下放置一个月（用粗棉布覆盖以防止虫子进入）。添加醋母以获得最佳效果。
快速冷却葡萄酒的更好方法
通过以下有效方法避免冰箱事故：
- 冰箱：如果时间允许，冷藏几个小时。
- 装有盐水的冰桶：将瓶子浸入水中并旋转 5-10 分钟。
- 设置定时器：如果使用冰箱，请设置闹钟以避免忘记。
- 将湿毛巾放入冰箱：用湿毛巾包裹瓶子并冷冻 20 分钟（使用计时器！）。
- 杯装冷却：在每份食物中添加冰块或冷冻水果。
注意：切勿冷冻起泡酒——碳酸化产生的压力会使瓶子爆炸。
要点
- 葡萄酒在标准家用冰箱中大约五个小时后就会结冰。
- 如果瓶子密封完好，解冻后的葡萄酒可以安全饮用，但风味可能会受到影响。
- 使用更快、更安全的冷却方法（例如冰浴或冰箱）来保持质量。
