रम: "हॉट एंड हेलिश" स्पिरिट में एक गहरा गोता
रम का सबसे पहला लिखित रिकॉर्ड 1651 से मिलता है, जब नेविस द्वीप पर पहुंचने वाले खोजकर्ताओं ने सावधानी के साथ इसका वर्णन किया था: "द्वीपों में वे जो मुख्य गड़बड़ी करते हैं, वह रंबुलियन, उर्फ किल-डिविल है, और यह गन्ने के आसुत रूप से बनाई जाती है; एक गर्म, नारकीय और भयानक शराब।" लेकिन रम ने इतनी उग्र प्रतिष्ठा किससे अर्जित की? आइए जानें कि रम वास्तव में क्या है और क्या इसका कोई स्वास्थ्य लाभ है, या क्या उन शुरुआती साहसी लोगों का सावधान रहना सही था।
रम क्या है?
रम एक आसुत स्पिरिट है जो किण्वित गन्ने के रस, सिरप, गुड़ या अन्य गन्ने के उप-उत्पादों से उत्पन्न होता है। आसवन के बाद, स्पष्ट तरल को आम तौर पर ओक बैरल में रखा जाता है, जो इसके रंग और स्वाद में योगदान देता है।
रम का संक्षिप्त इतिहास
भारत में गन्ने का किण्वन 350 ईसा पूर्व से होता है, लेकिन कैरेबियाई गन्ने के बागानों में रम आसवन 17वीं शताब्दी में शुरू हुआ। इसने नौसैनिक इतिहास में एक प्रमुख भूमिका निभाई - ब्रिटिश रॉयल नेवी में नाविकों को दैनिक रम राशन मिलता था, खासकर 17वीं शताब्दी के संघर्ष के दौरान फ्रांसीसी ब्रांडी की जगह लेने के बाद। कई लोगों का मानना था कि रम नाविकों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है (अब हम जानते हैं कि यह धारणा गलत थी)। यह प्रथा 1970 तक जारी रही।
आज, रम का उत्पादन कैरेबियन में केंद्रित है, जिसमें जमैका, प्यूर्टो रिको और डोमिनिकन गणराज्य शामिल हैं। ब्राज़ील कचाका के लिए जाना जाता है, जो ताज़े गन्ने के रस से बनी एक प्रकार की रम है। अधिकांश रम तीन मुख्य प्रकारों में से एक में आते हैं: हल्का, सुनहरा, या गहरा।
रम कैसे बनाई जाती है
रम उत्पादन में तीन प्रमुख चरण शामिल हैं:
- किण्वन: गन्ने से प्राप्त शर्करा को पानी और खमीर के साथ मिलाया जाता है। खमीर चीनी का उपभोग करता है, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करता है।
- आसवन: किण्वित तरल को गर्म किया जाता है, जिससे अल्कोहल वाष्पित हो जाता है। वाष्प को ठंडा किया जाता है और एक उच्च-प्रूफ स्पिरिट में संघनित किया जाता है।
- उम्र बढ़ना: आसुत रम को ओक बैरल में संग्रहीत किया जाता है, जहां यह लकड़ी के साथ रासायनिक बातचीत के माध्यम से जटिलता, चिकनाई और रंग विकसित करता है।
रम के प्रकार
उम्र बढ़ाने के विभिन्न तरीके और सामग्रियां अलग-अलग रम किस्मों का निर्माण करती हैं:
- हल्की रम: थोड़े समय के लिए, अक्सर स्टेनलेस स्टील में, जिसके परिणामस्वरूप हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद आता है।
- गोल्ड रम: लकड़ी में लंबे समय तक रखा जाता है, वेनिला, बादाम, साइट्रस और कारमेल के नोट्स प्राप्त करता है।
- डार्क रम: एक समृद्ध, मजबूत स्वाद के लिए, कभी-कभी अतिरिक्त कारमेल या गुड़ के साथ, सबसे लंबे समय तक रखा जाता है।
- मसालेदार रम: दालचीनी या जायफल जैसे मसालों से युक्त; रंग हल्का या गहरा हो सकता है।
रम में अल्कोहल की मात्रा
रम में अल्कोहल की मात्रा को अल्कोहल द्वारा मात्रा (एबीवी) या प्रमाण (एबीवी से दोगुना) के रूप में मापा जाता है। अधिकांश रम लगभग 40% एबीवी (80 प्रूफ) हैं, लेकिन यह भिन्न हो सकता है:
- हल्का, सुनहरा, मसालेदार और स्वादयुक्त रम: ~40% एबीवी
- डार्क रम: 40-50% एबीवी
- ओवरप्रूफ रम: 57.5-75.5% एबीवी
बकार्डी और कैप्टन मॉर्गन जैसे लोकप्रिय ब्रांडों में आमतौर पर 40% एबीवी होता है, जबकि रम-आधारित लिकर मालिबू में केवल 20% एबीवी होता है।
रम का पोषण प्रोफ़ाइल
40% एबीवी रम के एक मानक 1.5-औंस शॉट में लगभग 97 कैलोरी होती है। हालाँकि, मिश्रित पेय कैलोरी की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि करते हैं:
- रम और कोक: 150-200 कैलोरी
- पिना कोलाडा: 230-300 कैलोरी
- डाइक्विरी: 180-220 कैलोरी
- माई ताई: 260-330 कैलोरी
- लॉन्ग आइलैंड आइस्ड टी: 300-380 कैलोरी
रम बिना किसी पोषण मूल्य के खाली कैलोरी प्रदान करता है। शरीर पहले अल्कोहल का चयापचय करता है, संभावित रूप से अन्य कैलोरी को वसा के रूप में संग्रहीत करता है। रम कॉकटेल में आम तौर पर पाए जाने वाले शर्करायुक्त मिक्सर पोषक तत्वों के बिना कैलोरी जोड़ते हैं।
क्या रम आपके लिए अच्छा है?
संक्षेप में, नहीं. नियमित या अत्यधिक रम के सेवन से कई जोखिम होते हैं:
- उच्च अल्कोहल सामग्री निर्णय को ख़राब कर सकती है और हैंगओवर, दीर्घकालिक यकृत क्षति, हृदय संबंधी समस्याएं और संज्ञानात्मक गिरावट का कारण बन सकती है।
- चीनी युक्त मिक्सर शराब और कैलोरी का अधिक उपभोग करना आसान बनाते हैं।
- कुछ कॉकटेल, जैसे लॉन्ग आइलैंड आइस्ड टी, में उनके निर्दोष नाम के बावजूद अल्कोहल की कई सर्विंग्स होती हैं।
संयम आवश्यक है, लेकिन स्वास्थ्य और कल्याण के लिए, रम से पूरी तरह से बचना सबसे अच्छा है।
शराब कम करने या छोड़ने के लिए युक्तियाँ
यदि आप सामान्य रूप से रम या अल्कोहल का सेवन कम करने पर विचार कर रहे हैं, तो ये कदम मदद कर सकते हैं:
- पैटर्न की पहचान करने के लिए अपनी पीने की आदतों पर नज़र रखें।
- मित्रों, परिवार, या क्वाइटमेट फ़ोरम जैसे समुदायों के माध्यम से एक सहायता नेटवर्क बनाएं।
- शराब-मुक्त शौक जैसे लंबी पैदल यात्रा, खाना बनाना या मॉकटेल बनाना शामिल करें।
- यदि आवश्यक हो तो चिकित्सा या परामर्श के माध्यम से पेशेवर सहायता लें।
अंतिम विचार
रम की एक समृद्ध सांस्कृतिक और ऐतिहासिक विरासत है, लेकिन इसका उपभोग सोच-समझकर करना महत्वपूर्ण है - यदि ऐसा हो भी तो। याद रखें, रम कॉकटेल में आकर्षक स्वाद अक्सर मिक्सर से आते हैं, इसलिए गैर-अल्कोहल संस्करण भी उतने ही आनंददायक हो सकते हैं। नई, शराब-मुक्त परंपराओं को अपनाने से आराम करने और मौज-मस्ती करने के नए रास्ते खुल सकते हैं।
