कोम्बुचा: किण्वित चाय पेय के लिए एक गाइड
कोम्बुचा क्या है?
कोम्बुचा एक किण्वित चाय पेय है जिसका एक लंबा इतिहास है। आपको याद होगा कि पुराने रिश्तेदार अंदर तैरते, जेली जैसी बूँद के साथ बादलयुक्त तरल के जार रखते थे। यह असामान्य लग रहा था, लेकिन कई लोगों ने पाचन से लेकर समग्र कल्याण तक हर चीज के लिए इसके स्वास्थ्य लाभों की कसम खाई।
आज, कोम्बुचा ने वापसी की है, जो कैफे और स्वास्थ्य दुकानों में "तांत्रिक हल्दी" या "एनलाइटेंड मिस्टिक मैंगो" जैसे रचनात्मक नामों के साथ स्टाइलिश बोतलों में दिखाई देता है। लेकिन यदि आप लेबल पढ़ते हैं, तो आप देखेंगे कि यह अक्सर कहता है "इसमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल हो सकता है।" तो, क्या कोम्बुचा में अल्कोहल होता है? यदि आप शराब कम कर रहे हैं या छोड़ रहे हैं, तो आपको आश्चर्य हो सकता है कि क्या कोम्बुचा पीना सुरक्षित है। आइए जानें कि कोम्बुचा में अल्कोहल की मात्रा क्या है और इसका बुद्धिमानी से आनंद कैसे उठाया जाए।
कोम्बुचा का संक्षिप्त इतिहास
कोम्बुचा 2,000 वर्ष से भी अधिक पुराना है, प्राचीन चीन में, जहां इसे "अमरता की चाय" के नाम से जाना जाता था। यह व्यापार मार्गों पर फैल गया और रूस और जापान में लोकप्रियता हासिल करने लगा। "कोम्बुचा" नाम थोड़ा भ्रमित करने वाला है - समान नाम के बावजूद, यह जापानी समुद्री शैवाल चाय से संबंधित नहीं है। नाम की उत्पत्ति एक रहस्य बनी हुई है।
20वीं शताब्दी में, कोम्बुचा को यूरोप में अनुयायी प्राप्त हुए, विशेषकर द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान। यह उत्तरी अमेरिका में बाद में पहुंचा और 20वीं सदी के अंत और 21वीं सदी की शुरुआत में व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया।
कोम्बुचा कैसे बनता है
कोम्बुचा की शुरुआत मीठी चाय से होती है। एक SCOBY (बैक्टीरिया और यीस्ट की सहजीवी संस्कृति) को जोड़ा जाता है, जिससे किण्वन शुरू होता है। यीस्ट चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में तोड़ देता है, जिससे बुलबुले बनते हैं। फिर बैक्टीरिया अधिकांश अल्कोहल का उपभोग करते हैं, इसे कार्बनिक अम्ल में बदल देते हैं। यह प्रक्रिया कई लाभकारी घटक उत्पन्न करती है:
- कार्बनिक अम्ल: जैसे एसिटिक एसिड (सिरके में पाया जाता है), ग्लूकोनिक एसिड (यकृत के कार्य में सहायता करता है), और लैक्टिक एसिड (आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है)।
- विटामिन: इसमें बी1, बी6 और बी12 जैसे बी विटामिन शामिल हैं, जो ऊर्जा में मदद करते हैं।
- प्रोबायोटिक्स: लैक्टोबैसिलस, सैक्रोमाइसेस और बैसिलस कोगुलांस जैसे लाभकारी बैक्टीरिया जो पाचन और प्रतिरक्षा स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।
क्या कोम्बुचा में अल्कोहल होता है?
हाँ, लेकिन आमतौर पर कम मात्रा में। किण्वन के दौरान, खमीर अल्कोहल का उत्पादन करता है, और बैक्टीरिया इसके अधिकांश भाग को एसिड में बदल देता है। हालाँकि, कुछ शराब बची हुई है। अधिकांश वाणिज्यिक कोम्बुचा में 0.5% एबीवी (मात्रा के अनुसार अल्कोहल) से कम है, जो कई क्षेत्रों में कानूनी रूप से गैर-अल्कोहल है। तुलना के लिए, बीयर में आमतौर पर 4-6% एबीवी होता है।
ब्रांड द्वारा कोम्बुचा अल्कोहल सामग्री
यहां बताया गया है कि लोकप्रिय ब्रांड कैसे मापते हैं:
- जीटी के लिविंग फूड्स: "प्रबुद्ध" लाइन 0.5% एबीवी से कम है; "क्लासिक" लाइन 0.5-3% एबीवी हो सकती है और इसे अल्कोहलिक के रूप में बेचा जाता है।
- स्वास्थ्य-एड: 0.5% एबीवी से नीचे रहता है।
- ब्रू डॉ. कोम्बुचा: अल्कोहल को हटाने के लिए एक प्रक्रिया का उपयोग करता है, इसे 0.5% एबीवी से कम रखता है।
- केविटा मास्टर ब्रू: आमतौर पर 0.5% एबीवी से कम।
- राउडी मरमेड: 0.5% एबीवी से नीचे रहने के लिए डिज़ाइन किया गया।
- हम्म: आमतौर पर 0.5% एबीवी से कम।
दुनिया भर के नियम
- संयुक्त राज्य अमेरिका: गैर-अल्कोहल पेय पदार्थों में 0.5% एबीवी से कम होना चाहिए।
- यूरोपीय संघ: सामान्य भोजन और पेय नियमों का पालन करता है; स्वास्थ्य दावों को मंजूरी दी जानी चाहिए।
- कनाडा: यदि 1.1% एबीवी से कम है तो गैर-अल्कोहलिक।
- ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड: कोई विशिष्ट कोम्बुचा नियम नहीं; सामान्य पेय मानकों को पूरा करना होगा।
- एशिया: नियम देश के अनुसार अलग-अलग होते हैं।
महत्वपूर्ण विचार
कम नियंत्रित किण्वन के कारण घर में बने या शिल्प कोम्बुचा में अल्कोहल का स्तर अधिक हो सकता है। हमेशा लेबल जांचें, खासकर जब से कुछ ब्रांड अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल दोनों संस्करण पेश करते हैं। आगे किण्वन और अल्कोहल की वृद्धि को रोकने के लिए कोम्बुचा को फ्रिज में रखें।
सुरक्षित रूप से कोम्बुचा का आनंद लेने के लिए युक्तियाँ
- लेबल पढ़ें: 0.5% से कम एबीवी देखें।
- धीरे-धीरे शुरू करें: आप कैसा महसूस करते हैं यह देखने के लिए पहले थोड़ी मात्रा में प्रयास करें।
- वाणिज्यिक ब्रांड चुनें: उनमें अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है।
- इसे मिलाएं: अल्कोहल की सघनता को कम करने के लिए स्पार्कलिंग पानी में घोलें।
- सेवन सीमित करें: प्रति दिन एक बोतल या उससे कम लें।
अपने शरीर को सुनो
यदि कोम्बुचा खाने की इच्छा होती है या यह सही नहीं लगता है, तो इससे बचना ठीक है। स्वाद, फ़िज़, या हल्की सी हलचल आपको शराब पीने की याद दिला सकती है। सामाजिक सेटिंग या कुछ अनुष्ठान भी पुरानी आदतों को वापस ला सकते हैं।
वैकल्पिक पेय
यदि कोम्बुचा आपके लिए नहीं है, तो इन विकल्पों पर विचार करें:
- वॉटर केफिर: चाय के बिना प्रोबायोटिक से भरपूर, किण्वित पेय।
- नारियल पानी: हाइड्रेटिंग और प्राकृतिक रूप से मीठा।
- हर्बल चाय: गर्म या ठंडी का आनंद लें; फ़िज़ के लिए स्पार्कलिंग पानी डालें।
- स्विचेल: पानी, अदरक, सिरका और स्वीटनर का एक तीखा-मीठा मिश्रण।
- किण्वित सब्जियों का रस: साउरक्रोट जैसी सब्जियों के प्रोबायोटिक्स से भरपूर।
- प्रोबायोटिक-संक्रमित पेय: विशेष रूप से गढ़वाले पानी या पौधे-आधारित दूध।
सोच-समझकर चुनाव करें
शराब कम करने या छोड़ने की आपकी यात्रा व्यक्तिगत है। यदि कोम्बुचा आपके लक्ष्यों का समर्थन करता है, तो मन लगाकर इसका आनंद लें। यदि नहीं, तो आज़माने के लिए कई अन्य ताज़ा, स्वास्थ्यवर्धक पेय मौजूद हैं। यहां उन विकल्पों को चुनना है जो आपको सशक्त बनाते हैं!
