红葡萄酒与白葡萄酒：完整指南
葡萄酒专家经常建议将烤牛排、羊肉和陈年奶酪与红酒搭配，同时建议将白葡萄酒搭配海鲜、家禽、沙拉和奶油面食。有些人遵循这些准则，而另一些人则只是喝他们喜欢的东西。但你选择哪个真的很重要吗？让我们探讨红葡萄酒和白葡萄酒之间的主要区别，以帮助您决定什么最适合您。
葡萄酒是如何分类的
红葡萄酒和白葡萄酒的区别不仅仅在于颜色。每种葡萄酒的特性都来自于葡萄品种、种植地区和酿酒工艺。即使同一风格的葡萄酒也会有很大差异。
葡萄精选
全世界种植着超过 10,000 种葡萄品种，葡萄酒差异如此之大也就不足为奇了。每种葡萄都有独特的颜色、风味和香气。酿酒师根据气候和生长条件选择葡萄来生产甜型、果味型、辛辣型或混合型葡萄酒。
桃红葡萄酒怎么样？
葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮。虽然浅色葡萄通常酿造白葡萄酒，深色葡萄通常酿造红葡萄酒，但有些红葡萄的果肉较浅。尽早去除果皮可以生产出桃红葡萄酒——一种比红色浅但比白色深的桃红葡萄酒。桃红葡萄酒不仅仅是红葡萄酒和白葡萄酒的混合物；它也是葡萄酒的混合体。它是使用特定的红葡萄和白葡萄酒工艺制成的。
混合葡萄酒
混酿葡萄酒结合了不同的葡萄品种以平衡风味。一些纯粹主义者更喜欢单一葡萄品种的葡萄酒，但混酿葡萄酒也同样令人愉悦——这完全取决于个人品味。
酿酒过程
酿酒融合了艺术和科学。下面简单介绍一下它的工作原理：
Step 1: Harvest and Extraction
葡萄在秋季收获并压榨以释放果汁。对于白葡萄酒或桃红葡萄酒，果汁直接进行发酵。对于红酒，将皮、种子和茎添加到果汁中。
Step 2: Fermentation
酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。形成的关键化合物包括：
- 有机酸：添加酸度和甘油，塑造风味和香气。
- 单宁：存在于果皮、种子和茎中，它们可以增加结构并充当防腐剂。
红酒在较高温度下与果皮一起发酵，赋予其深度和颜色。白葡萄酒不带皮在较低温度下发酵，可保持新鲜度。
Step 3: Aging
发酵后，白葡萄酒通常会快速装瓶以保持酸度，而红葡萄酒通常会经过陈酿以软化单宁并形成复杂性。老化方法包括：
- 不锈钢：保留细腻的风味，非常适合白葡萄酒。
- 橡木桶：增加“橡木”风味并软化单宁，通常用于红葡萄酒和霞多丽等一些白葡萄酒。
葡萄酒对健康的益处
适量饮酒对健康有益，但也有重要的警告。
Red Wine Benefits
红酒含有白藜芦醇和黄酮类化合物，可以减少炎症、改善心脏健康并支持认知功能。然而，只有适度饮酒才能带来好处——男性每天最多喝 2 杯，女性每天最多喝 1 杯，每周有几天禁酒日。过量饮酒会增加健康风险。
White Wine Benefits
白葡萄酒还含有白藜芦醇等抗氧化剂，但含量低于红葡萄酒。有些品种，如长相思和霞多丽，含有可能有益于皮肤健康的化合物。请注意，白葡萄酒的含糖量可能有所不同，因此如果您要注意糖的摄入量，请选择干型葡萄酒。
常见的误解
- 只有红酒才是健康的：适量饮用红葡萄酒和白葡萄酒都有好处。
- 白葡萄酒的糖分含量总是较高：干红葡萄酒和白葡萄酒的糖分和热量水平相似。
- 亚硫酸盐引起头痛：罪魁祸首通常是单宁，而不是亚硫酸盐。
- 有机葡萄酒没有额外的抗氧化剂：没有农药种植的葡萄可能含有更多的抗氧化剂。
- 葡萄酒总是对你有好处：过量饮酒不仅会抵消任何好处，还会带来严重的健康风险。
要点
酿酒是艺术与科学的精心平衡。红葡萄酒和白葡萄酒在葡萄的选择、发酵和陈酿方面有所不同。两者都具有减少炎症和改善心脏健康等健康益处，但红酒含有更多的黄酮类化合物。请记住适量享用葡萄酒，并将其与健康的生活方式搭配以获得最佳效果。
